第28章 开锅子，吊高汤！ (第1/2页)

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灶的事情弄好了，接下来就是开锅炼锅了！

北方厨师用的锅和南方厨师用的锅可完全不一样！

南方厨师惯用的是双耳炒锅！

而北方厨师惯用的是带有把手的炒勺！

至于为什么这么分，何雨柱自己也不清楚，反正自己学厨开始，用的就是这种带手柄的炒勺!

只见何雨柱先是点燃灶火，等火大一点之后，往灶中填入足够多的木柴，没一会儿，灶火把木柴引燃。

借着旺盛的灶火，何雨柱把新买来的锅子烧热，其实这已经是第二步了！

昨天，何雨柱被升到二灶的时候，栾掌柜已经让人按照何雨柱的要求去杂货铺那边购买合适的铁锅了!

新铁锅买回来的第一步就是用清水清洗，并用刷子反复刷洗!

这一步是去铁锈以及锅子上其他的杂质!

毕竟锅子从打造好之后再到何雨柱手中不知道放了多长时间，锅子上边不知道生了多少铁锈，落了多少灰尘，甚至有没有沾染上别的脏东西谁也不清楚!

现在这时候的铁锅保存方法跟后世可没法比!

就连后世防护保护措施那么好的技术，稍有不善不还是生锈吗！

昨天清理好锅子上的铁锈，又反复洗刷多遍之后，何雨柱刚才只是简单的用清水冲洗一下就把锅子拿到灶火上，准备开锅!

借着灶火，把锅子烧热烧红，找来早就准备好的一块带着肉皮的猪肥膘，肉皮朝上，放进锅里!

猪肥膘接触锅子的一瞬间，一股蓝黑色的烟气瞬间升起，紧随其后的就是带着阵阵臭味，焦糊味，以及一丝丝淡淡的肉香味的混合味道出现!

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