腊月二十七，年节的气氛被昨夜那枚空心铜钱带来的寒意侵染，显得不再那么纯粹。清晨醒来，苏晏晏眼下带着淡淡的青影，显然一夜未曾安眠。苏十三虽依旧沉默沉稳，但眉宇间也添了几分冷肃。
“腊月二十七，宰鸡赶大集。”窗外传来小贩隐约的吆喝，提醒着人们年节的流程。然而，晏家食肆今日却并未准备大鱼大肉。经历了昨夜的警告，苏晏晏觉得心头仿佛堵着一块巨石，那些油腻厚重的食物，此刻想来竟有些烦闷。
她看着厨房里昨日剩下的一些面团和几样时蔬，心中忽然一动。
“十三，今日我们吃素吧。”她轻声说道，声音里带着一丝疲惫，也有一份寻求内心安宁的渴望，“做
‘素饺子’
。”
苏十三没有异议，只是默默地去洗菜。
素饺子，看似简单，想要做得好吃，却极考验对食材搭配和调味分寸的把握。苏晏晏选用了初冬储存下来的、味道清甜的大白菜，又泡发了些爽脆的黑木耳，还有一小把金针菇，以及几块质地紧实的香干。
她将白菜细细剁碎，撒上盐，静置片刻，待其出水后，用干净的纱布包裹，用力挤干多余的水分。这一步至关重要，若白菜水分太多，包出的饺子容易破皮，口感也会水垮垮的。
“白菜挤干水分，才能更好地吸收其他味道，口感也更爽利。”苏晏晏一边用力挤着纱布，一边对苏十三解释，仿佛通过诉说这些熟悉的厨艺道理，能让自己纷乱的心绪平静下来。
挤干水的白菜碎呈现出半透明的质感。黑木耳和金针菇也分别焯水后切碎，香干切成细密的小丁。她将这几样食材混合在一个大盆里，又加入了一些炒香后碾碎的芝麻，淋上适量的芝麻油、少许盐和一点点白糖用以提鲜。
“素馅的调味，重在凸显食材本身的清鲜，”她用手轻轻抓拌着盆中的馅料，让每一粒食材都均匀地裹上油脂和调味，“香油是关键，能瞬间激发所有食材的香气，让味道融合在一起。”
馅料准备好，散发出混合了蔬菜清香、菌菇鲜香和芝麻油浓香的复合气息，清新怡人。苏十三已经将昨日剩下的面团重新揉好，搓成长条，切成大小均匀的小剂子。
苏晏晏拿起擀面杖，开始擀皮。她擀的饺子皮，中间稍厚，边缘极薄，这样包出的饺子不易破肚，口感也好。苏十三看着她灵巧的手指翻飞，一个个圆润、匀称的饺子皮如同变戏法般从她手下飞出，堆叠在一起。
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