第四十八章 八月初九，薛举之死 (第1/2页)

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虽然元代后辣蓼草会被复合药曲所替代，但目前的情况，辣蓼草是秦时最好的选择。~小^税-c`m/s.

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这个时候的人酿酒也是会用到曲的，但用的是普通的水蓼草，只能起到抑菌的作用，对发酵引导没有任何帮助。

制作酒曲的目的，实际上是培养根霉菌和酵母菌。根霉菌是主要的糖化剂，会将糯米中的淀粉转化为糖；再通过酵母菌的发酵，这些糖就会转化为酒精。

麸皮的作用是为根霉菌提供营养，让根霉菌更好的繁殖；辣蓼草则是可以促进根霉菌和酵母菌的生长，还可以抑制其他杂菌的繁殖，并且能够疏松曲粒，让其充分发挥作用。

将三者按照一斤糯米粉兑3两麸皮以及一两半辣蓼粉混合，加水搅拌至揉成面团状。

在竹编簸箕底部均匀撒上一层麸皮粉，再将揉成的小球均匀放在簸箕上，最后再撒一层麸皮粉。

最后找一个大木桶，将小球和稻草间隔，一层一层放在木桶里。封闭木桶后，制作酒曲的过程就完成了。

酒曲需要持续发酵半个月的时间，这期间木桶需放在避光通风的地方。

制作完酒曲后，秦时去厨房查看了一下现有的调味品。

咸味的有盐、豆酱、豉汁；酸味的醋（这个时候写作酢）、梅酱；辛味的除了常见的葱、姜、蒜之外，还有胡椒，但属于奢侈品；甜味就是蜂蜜、饴糖（麦芽糖）。

“没有酱油和味精。”秦时看完之后，自言自语道。^0\0?暁¨说^网′

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酱油好说，味精稍微有点麻烦，不过也不算什么。

大规模制造不容易，小规模做一些，满足家里自用，以及酒楼还是可以的。而且，也可以成为他秦府和名下酒楼的秘方。这东西，其他地方都没有！

至于香料上，本地就有的有花椒、茱萸、桂皮、橘皮等；胡椒、丁香、肉豆蔻也可以确定存在，但是价格极为昂贵；至于八角和孜然，现在叫大茴香和阿拉伯茴香，比胡椒更加稀有昂贵。

至于香叶和草果，秦时暂时没有头绪。不过这类东西一般来说和丁香一样，如果存在也不会在香料铺子里售卖，而是作为稀有药材，可能会在药店里。

辣椒这种东西秦时不知道是否存在，毕竟历史上有关辣椒引入记载都是明代的时候了。还是因为它的小白花可爱，作为观赏植物引入的。

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